Il mondo affascinante della produzione dei formaggi
La produzione di formaggi è un’arte millenaria che ha attraversato secoli di evoluzione per dar vita a una vasta gamma di sapori e consistenze. Dalla dolcezza del formaggio fresco al carattere audace dei formaggi stagionati, questo processo affascinante coinvolge una combinazione di scienza, tradizione e passione.
Produzione di formaggi: i passaggi
La produzione dei formaggi inizia con il latte, il cui tipo influisce notevolmente sul risultato finale. Il latte di mucca, pecora, capra e bufala sono solo alcune delle opzioni a disposizione. Questo liquido prezioso viene riscaldato e cagliato mediante l’aggiunta di acidi o enzimi coagulanti, dando origine a una massa solida nota come cagliata.
Una volta ottenuta la cagliata, questa viene tagliata in piccoli pezzi per separarla dal siero. Questo passaggio è fondamentale per controllare la consistenza e il contenuto di umidità del formaggio. La cagliata viene poi drenata per rimuovere il siero in eccesso. Dopo il drenaggio, la cagliata viene formata in stampi per dare al formaggio la sua forma caratteristica. La durata e le condizioni di stagionatura variano notevolmente a seconda del tipo di formaggio desiderato. Alcuni formaggi freschi richiedono solo pochi giorni di stagionatura, mentre altri formaggi, come il Parmigiano-Reggiano, possono stagionare per anni, sviluppando complessità di sapore e consistenza.
Produzione formaggi a Verbano-Cusio-Ossola
La Società Agricola Cima Al Munt S.S. si occupa di produzione formaggi a Verbano-Cusio-Ossola ed è uno dei sette produttori di Bettelmatt, il famoso formaggio d’alpeggio piemontese. Questo formaggio viene prodotto solo in estate ed è completamente diverso da altri formaggi prodotti a valle.
Negli altri periodi dell’anno, la produzione formaggi a Verbano-Cusio-Ossola di Cima Al Munt si dedica ad altri tipi di formaggio e derivati, come:
- stagionati
- semi-stagionati
- formaggi cremosi, freschi e ripieni.
La produzione si avvale di attrezzature e risorse a basso impatto ambientale e privilegia l’uso di fonti rinnovabili, agroforestali e fotovoltaiche per la tutela dell’ambiente.
Puoi scoprire la produzione formaggi a Verbano-Cusio-Ossola a Premia, Frazione Pioda, 32.